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作者：汤姆·麦克斯韦 (TOM MAXWELL) / 2023 年 6 月 19 日美国东部时间下午 4:56
没有什么比一碗热气腾腾的奶油土豆泥更诱人了。当上面覆盖着浓稠可口的肉汁时，再没有比烤肉更好的搭配了。制作大量黄油土豆泥的唯一真正挑战是如何重新加热剩菜而不将其干燥成淀粉块？正如我们已经描述的那样，有多种选择可以完成这件事。无论您选择哪种加热策略，请牢记这条基本规则：用小火慢慢加热。这样做，你的土豆泥就永远不会变干。
淀粉是个棘手的东西。过度加工土豆会使淀粉糊化并使它们变得粘稠（这是避免这种情况的方法）。如果你用高温重新加热土豆，也会发生同样的事情，另外的缺点是它会迅速消除使菜肴保持奶油状的水分。既然我们有了温度策略，那么再加热的策略是什么？
重新加热土豆泥的正确方法
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在冰箱中长时间放置也会使土豆泥变干，因此在重新加热之前，不要羞于在剩菜中搅拌一点奶油或黄油。如果你把土豆放在耐热的碗里，你可以用双层蒸锅的方法把它们放在一锅开水上重新加热。（你可以在速溶锅中在功能上做同样的事情，方法是在锅里放一点水，把一碗土豆放在三脚架上，然后使用“蒸汽”设置。）
只要您注意温度，在炉子或微波炉中重新加热也很有效。将烤箱保持在华氏 350 度或以下，微波功率保持在 50%，间歇性爆发，并在两者之间进行彻底搅拌。无论如何，把土豆盖好。烤箱方法自然需要更多时间——在重新加热之前将土豆加热至室温，在覆盖它们之前在上面涂上黄油和奶油（不加入），在烤箱中至少放置 15 分钟。无论您做出什么决定，请记住：低而慢是要走的路。返回搜狐，查看更多